えかわ珈琲店のブログ

自己雇用者の起業／下

発展途上の低所得の国では、勤務先が不足しているわけですから、生活資金を稼ぐため起業する自己雇用者が多くなります。
昭和２０年代、３０年代前半の日本が、そうでした。
商品を並べておきさえすれば、飛ぶように売れた時代です。

経済が発展して規模の経済の時代となると、労働力が不足していて賃金も上昇しているので、生活資金を稼ぐために起業する人はごく僅かになってしまって、ほとんどの人が雇われることを選択するようになります。
１９６０年以降の日本が、そうでした。

経済が成熟して所得水準も上昇すると、規模の経済の時代が終了します。
働く人の高い能力や高度な技術を活用できる環境が整っているので、ベンチャー起業などの事業機会活用型の起業が増加します。

また、企業の生産性が向上するので、賃金労働者の雇用が減少します。
最近の日本ですが、製造業の生産性が極端に向上した結果、条件の良い雇用先が減少してしまって、報酬格差が拡大する傾向にあるみたいです。

アメリカでは起業が活発で、自営業者の数は増加傾向にあるそうです。
規模の経済の力が相対的に弱くなったことと、自営業向き商売の事業可能範囲が拡大したのが、その理由だとされています。

企業の技術水準は、人的資本に依存しているわけで、人的資本の蓄積なくして企業の存続は不可能なはずなのに、新卒者の半分以上が条件の良い就職先を見つけられないのが、現在の日本です。
生産性の高い企業(条件の良い雇用)から、生産性の悪い企業(条件の悪い雇用)へと、雇用が移動しているように見えます。

技術・環境が変化したことで、低資本でも起業が可能な状況になっているので、社会システム的な不利益を考慮しなければ、ほとんどの人が自営業の自己雇用者として働くことが可能になっています。
ですから、賃金労働者として働く場所がなくても、収入は少なくなると思いますが、仕方なく、自営業者として働くという方法もあるわけです。

働く人には、賃金労働者と自営業者(自己雇用者)と経営者の３種類あるのだと思います。
でも、日本の社会システムは、自営業者(自己雇用者)を経営者に分類しています。

「商品を並べて置きさえすれば、飛ぶように商品が売れた時代」、その時代の自営業者は賃金労働者よりも何倍か経済的に恵まれている人も多数存在していました。
現在はというと、反対になっていて、条件の良い賃金労働者なら自営業者(自己雇用者)よりも数倍経済的に恵まれています。
「自営業者(自己雇用者)」という言葉から「貧乏」を連想するのが、今の日本です。

政治・行政サイドの自営業者(自己雇用者)への対応ですが、「商品を並べて置きさえすれば、商品が飛ぶように売れた時代」のまま、ほとんど変化していないか、悪くなっています。
自営業者(自己雇用者)とは、自分で自分に雇用されている労働者なのだと、政治・行政サイドに、ちょっとだけ認識を変えてもらうことができれば、日本の雇用劣化状況は、ある程度改善されると思います。

自営業者(自己雇用者)の賃金が増加すれば、賃金労働者の賃金も増加するわけですが、現在の日本では、その反対の現象が発生しているわけですから。

【参考】
■自己雇用という働き方の現状と可能性
■経済発展・自己雇用者・不平等の三者関係



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自己雇用者の起業／上

個人の起業には、２種類の起業の形があるのだと思います。
生業としての起業と、事業としての起業です。

職場で居場所が無くなってしまったので、自営業者になって何かを始めたいということで、母親が細々と営んでいたコーヒー屋の仕事を受け継いだのがエカワ珈琲店の始まりで、食べて行くための起業ですから、エカワ珈琲店の起業は生業型の起業です。

普通、生業型起業は、生計手段確立型の起業ですから、収入はそれほど多くありません。
所得がものすごく低い可能性も、まあまあの所得を確保できる可能性もあるわけですが、働く者の都合に合わせて、働き方を決めることができるので、収入が安定していれば気楽な生活を楽しむこともできます。

事業型の起業、ようするに事業機会活用型の起業は、上手く運べば高収入を期待できるわけですが、大きな損失が待っている可能性もあるわけで、大きなリスクを伴います。
それに、事業での成功が目的ですから、気楽な商売というわけにもいきません。

生計手段確立型の商売を営む自営業者は、間違いなくインフォーマル・セクターに属する自己雇用者です。
長期的な雇用契約を、特定の組織や個人と結んでいないのが自己雇用者なのですから、パパ・ママ経営の自営業者は、期間限定の労働者や内職従事者と同じインフォーマル・セクターに所属する自己雇用者に分類されるべきです。

１０年ちょっと前なら、自営業者として起業するには１０００万円以上の初期投資が必要でしたから、起業すれば簡単に廃業することができなかったわけです。
でも、今は違います。

時代が変ってしまって、新規開業資金をそれほど用意しなくても、簡単に起業できる時代になっています。
最初、アルバイト的に起業することも可能です。
また、人を雇用しなくても、相当程度の商売を営める環境が存在しているので、人を雇用するというリスクを背負う必要もありません。

ようするに、損益分岐点となる売上が少なくても経営が成り立つ環境が整っているので、生産性の高い商売ができるわけです。
そして、小資本で簡単に起業できれば、一人の人が、雇用者と自営業者の間を、何回も行ったり来たりすることも、政治・行政サイドでちょっとだけ工夫してくれれば、可能となる環境が出来上がっています。

自分の能力を発揮できる就職先、条件の良い就職先がなければ、それらを見つけるまでの間、自営業者(自己雇用者)として働くことも可能な環境が出来上がる一歩手前のところまで来ています。

問題なのは、零細生業の自営業者(自己雇用者)であっても、公的には、労働者ではなくて経営者とみなされていることです。
そのため、賃金雇用者と比較して、社会制度的に様々な不利益が存在しています。
その不利益を解消しようとする自己防衛反応から、月商１００万円足らずの自営業者が、有限会社や株式会社の名刺を持っていたりするわけです。

そうすると、ものすごく生産性が悪くなるわけです。




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コーヒー飲料

コーヒー生豆とは、アカネ科のコーヒーノキの果実(コーヒーチェリー)から果肉や薄皮を除去する工程、『コーヒー生豆の精製工程』を経て取り出されたコーヒーの種子です。
また、カフェインを除去したコーヒー生豆のように精製工程にプラスして、その他の加工処理がされているコーヒーの種子もコーヒー生豆と呼びます。

そのコーヒー生豆を加熱して煎りあげる焙煎工程を経た後のコーヒー豆を、焙煎コーヒー豆と呼んでいます。
コーヒー独特の香りや味、ようするにコーヒーの香味成分は、コーヒー豆の焙煎によって生成します。

そして、焙煎コーヒー豆を粉砕したコーヒーの粉に、熱湯や水(抽出原液)を加えて濾布や濾紙などの濾材を使って抽出濾過した抽出液が、コーヒー飲料ということになります。
コーヒー飲料とは、焙煎コーヒーの粉から、熱湯などを使ってコーヒーの香味成分を抽出した抽出液です。

コーヒー飲料の需要は増加傾向にあるわけですが、嗜好飲料ということでニーズの多様化も進行しています。
シアトル系喫茶店のメニューを見れば、コーヒー飲料の多様化しつつある嗜好を実感することができます。

コーヒー飲料に対する嗜好の多様化、それに対応するためには、種々雑多なコーヒーの香味を作り出す努力が不可欠です。

コーヒー飲料にフレーバー香料を添加する方法、コーヒー生豆の品質の違いを利用する方法、焙煎工程にて、加熱温度・加熱時間・圧力などに変化をつける方法と、様々な手法があります。

その一つに、コーヒー生豆のエイジングという手法もあるわけです。
微生物の力を利用して、コーヒー生豆に素晴らしい風味を添加する方法ですが、手間と時間と費用がかかり過ぎて、割高な焙煎コーヒー豆・コーヒー飲料になるという欠点があります。
年月をかけてエイジングをするわけですが、その間にちょっとしたミスがあれば、全てが台無しになってしまいます。

その欠点を補うために、人工的にコーヒー生豆をエイジングする手法も考案されているみたいです。



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シアトル式深煎りコーヒー豆の焙煎方法

シアトル式深煎りコーヒー豆を焙煎する時には、頭に色彩豊かなバンダナを巻くのだそうです。

エカワ珈琲店式焙煎では、中煎りコーヒー豆を焙煎する時も深煎りコーヒー豆を焙煎する時も、頭には何もかぶらず、何も巻きません。
それでは面白くないということで、エカワ珈琲店式焙煎においても、焙煎スタイルの研究が必要なのではと考えたりしています。

只今売り出し中の第２世代と呼ばれている、アメリカ中西部のコーヒー屋さんでは、腕をタトゥーで飾って焙煎作業をする焙煎職人さんもあるみたいですが、さすがに、その真似はできかねます。
でも、頭に色彩豊かなバンダナを巻いて焙煎する方法は、真似をしてみようかと考えています。

⇒只今売り出し中の、第２世代のコーヒー屋さんのサイト

頭に色彩豊かなバンダナを巻いて、誰かが焙煎作業を遠巻きに見学していたりすると、手を振って歓迎するというのも、絵になる風景です。

シアトル式深煎りコーヒーの焙煎職人さんは、当たり前のことですが、コーヒー豆の焙煎中は、焙煎機とにらめっこしています。
何回も何回も、金属製のスプーンで焙煎機からコーヒー豆を取り出して煎り具合を調べます。

コーヒー豆の色付き具合を確認して、香りを嗅いでから、そのコーヒー豆を焙煎機に戻します。
コーヒー豆の２回目にはじける音を聞いて、最終的に、金属製スプーンで取り出したコーヒー豆の色付き具合と香りの具合を確認した後、すばやく焙煎を終了して、焙煎機のフタを開いて、つややかに光るコーヒー豆を取り出します。

焙煎の終了したコーヒー豆は、冷却用のトレーにて、できるだけ速やかに冷却します。
この冷却スピードが、コーヒー豆の香りの保持に大いに関係してきます。
コーヒー豆の温度が高ければ、コーヒー豆から香り成分が逃げていくスピードが速くなるので、できるだけ速やかに冷却することが必要になります。

この深煎りのコーヒー豆、そのコクのある香味が頭をスッキリさせてくれて、最高の香味を演出すると言われています。




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雇用対策にインフォーマルセクターを活用すればどうだろうか

私たちエカワ珈琲店ですが、最近、期待していることがあります。

組織化されていない草の根労働者、ようするに零細生業の個人事業主、季節労働者や派遣労働者、家庭での内職従事者などを、国際労働機関(ＩＬＯ)は、インフォーマル・セクターと表現しています。

インフォーマル・セクターで生活の糧を得ている人間は、たとえ、自営業者であろうとも、労働者ということです。
ということで、ほとんどの自営業者・自己雇用者は、インフォーマル・セクター経済圏で生活の糧を得ているわけですから、労働者に分類されるのが本当なのだと思います。

現実の社会制度では、零細生業の個人事業主は経営者に分類されています。
零細生業の個人事業主であっても、経営者の集まりたる商工会議所の会員になることが奨励されています。
税金の申告では、所得・売上の多寡に関わらず個人経営者として申告する必要があって、相当に複雑な制度になっているので、税金をほとんど支払う必要のない事業主であっても、税理士さんの助けが必要となったりします。

そうではなくて、零細生業の個人事業主を「労働者」と分類することにして、税金の申告などは簡単に自分で申告できる制度に変更をして、インフォーマル・セクターに属する労働者の組合つくりを奨励することで、その組合を通じて社会福祉の制度に加入できるようになれば、零細生業個人事業主の置かれている現在の状況も、相当に変化するはずだと期待しているわけです。

経済が成熟している日本で、企業が成長を続けるには、生産性の向上が欠かせません。
ということは、生産性の向上に寄与しない雇用は必要無いわけですから、少しくらい経済が成長を開始したとしても、条件の良い雇用が増加するとは考えられません。

ということで、政治・行政が雇用の確保を真剣に考えるなら、インフォーマル・セクターの活用が絶対に必要になるはずですから、政治・行政のインフォーマル・セクターで働く人たちを見る目も変化するはずだと期待しているところです。

インフォーマル・セクターは、ほとんど、国の経済成長に貢献することが無いわけですが、国の雇用政策には貢献できるわけです。
そして、インフォーマル・セクターの自己雇用者と企業の労働者の間を行き来する人も、インフォーマルセクターの自営業者が成長する新興企業に変身することもあるわけです。

インフォーマル・セクターで働く人たちに、開業しているお医者さんに付与されているような優遇制度を導入したとしても、国や地方公共団体の財政にほとんど影響しないはずですから、絶対にそうすべきだと考えている今日この頃です。




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松島詩子 喫茶店の片隅で 1971

喫茶店の歌には、アカシア並木とモカの香りがよく似合います。

「喫茶店の片隅で」、この歌に登場する喫茶店はアカシア並木の街に位置していて、常にモカの香りが漂っている喫茶店だったみたいです。

ユーチューブで「喫茶店」を検索して見つけました。
貴重な資料ですから、リンクを貼っておきます。

この歌を歌っている松島詩子さんは、元女学校の先生だったそうです。

松島詩子　喫茶店の片隅で　1971




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エカワ珈琲店の生産性

コーヒー業界、外資系コーヒー企業と新興のコーヒー企業を除くと、相当に生産性の低い業界となってしまっています。
食品業界の中では、原料費比率の低い方に入る製品を商っているのに、利益はというと、赤字と黒字の間を彷徨っていたりするわけですから、生産性の高いはずがありません。

このコーヒー業界で、比較的、生産性の高い商売を営んでいるのが、パパ・ママ経営の自家焙煎コーヒー豆小売店です。
たとえば、典型的な零細生業、パパママ経営の私たちエカワ珈琲店です。

もう何年間も新規投資を行ったことがないので、初期投資の資金など、とっくの昔に回収してしまっています。
自宅兼店舗の軒先商売ですから、家賃の必要もありません。
そして、自宅兼店舗を、仕事にも自分たちの生活にも活用しています。

もちろん、経費と生活費の区別もあやふやで、仕事をしているのか、生活を営んでいるのか、外部からみれば判別するのが難しい、けじめの無い日々を過ごしています。
ようするに、遊んでいるのか、働いているのか見分け難い気楽な働き方をしているのですが、それでも、夫婦２人、人並みに食べて行けるわけです。

エカワ珈琲店は、俗に言う「インフォーマル・セクター」に属する自営業者です。
が、損益分岐点売上高が相当に低くても食べて行ける商売構造ですから、生産性の高い商売となっています。

パパ・ママ経営で人を雇用する体制になっていないのですから、人件費の伸縮性は抜群です。
売上がよければ人件費が上昇して、悪ければ下降します。
それに合わせて、自分たちの生活レベルを調整するわけです。

時間が許せば、副業を営むこともアルバイトで働くこともできるわけで、それも、売上・収入に計上できるわけです。
ただし、エカワ珈琲店の場合、副業やアルバイトの経験はありません。

そのような商売構造になっているので、たとえば、日本系の大手コーヒー企業に狙い撃ちされたとしても、生き残ることができる構造になっています。
何といっても、従業者一人当たりの売上ですが、大手コーヒー企業の数分の１の売上で、何とか食べて行けるわけです。
おそらく、私たちエカワ珈琲店ですが、日本系のコーヒー企業と比較すれば、相当に生産性の高い部類にランクされるはずです。

考えてみれば、コーヒー業界の片隅で棲息している零細生業のパパママ店が、コーヒー業界の主流を歩んでいるコーヒー企業と、同じか、それ以上の生産性を確保しているという所に、日本経済停滞の原因があるのかもしれません。

その業界の大手・中堅企業が、その業界の片隅で棲息している零細生業のパパ・ママ店の市場領域で、同じような商売を営むということは、生産性を考えれば、全く合理性を欠くわけですから。

　　

　　

喫茶店が生き残るには

１９８０年代のはじめ頃、店舗数１０数万店を数えていた個人経営の喫茶店ですが、１９９０年前後になると約１３万店舗と、数年の間に３万店舗から４万店舗も減少していました。
そして、巷間では、「喫茶店からのコーヒー離れ」という風評が流れていたわけです。

当時の雑誌記事によると、そのような風評が流れる原因として、次のような原因を指摘しています。

インスタントコーヒーが全家庭・全職場に普及・浸透したこと、自動販売機の缶コーヒーが売れていること、レギュラーコーヒーが家庭や職場で楽しまれるようになったこと、喫茶店で飲むコーヒーを美味しいと感じなくなったことの４点です。

で、その雑誌記事には、その対策も書いてありました。

飲食店の中で、最もお客さんと触れ合う機会の多い商売が喫茶店だということ、カウンター内での手作り・手仕事が、お客さんの共感を作り出す商売だということ、飲食店商売の中で、最も自由奔放にアイデアを生かせるのが喫茶店商売だということ、以上のような強みを持っていることを、忘れてはいけない。

自販機のような商売をしていけない、右のものをそのまま左へ売る商売をしてはいけない、
アイデアを生かして、ものを創り出す、個性ある店作りをするべきである。
そうすれば、小さなお店であっても大きな強みが生まれるわけで、生き残る方策も自然と生まれてくるものである。

というような内容だったと記憶しています。
その記事を書いたのは、生前、高名なコーヒー研究家で「かなざわ喫茶村」の村長をされていた鞍信一さんです。

２０年以上も前の記事ですが、現在でも通用する内容の記事ですから、やはり鞍信一さんは、私たちコーヒー屋の偉大なる大先輩なのだと思います。



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フランクシナトラの「コーヒーソング」

フランクシナトラのファンではないのですが、還暦間近のおじさんですから、フランクシナトラは知っています。

ということで、コーヒー屋ですから、たまたま見つけた「フランクシナトラのコーヒーソング」にリンクを貼ってしまいました。
よろしかったら、ご覧ください。

Frank Sinatra _ The Coffee Song




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和歌山市にも青空市場を

私の住む和歌山市ですが、典型的な郊外型の地方都市で、自動車を所有していなければ、買い物をはじめ、日常生活でものすごく不便を感じる構造になっている町です。
我が家も、仕事では自動車を必要としなくて、日常生活での便利を確保する目的だけで自動車を保有しています。

和歌山市ですが、社会の高齢化がハイスピードで進行していて、住民の平均年齢は高くなる一方です。
自動車を運転できる高齢者なら、日常生活での便利さを確保できるのですが、運転できない高齢者はというと、ものすごく不便を感じるだけでなくて、日常生活に支障をきたすことも多々あります。

で、零細生業の自営業者で商売が好きですから、和歌山市のような社会環境なら、どのような零細生業商売が成り立つのだろうかと考えたりするわけです。
いろいろな商売が成り立つのだと思うのですが、社会構造の高齢化ということで、移動販売の食料品店何てどうだろうかと考えました。

自動車１台と、商品を保管する倉庫、それに携帯電話があれば開業可能です。
ＷＥＢ内にカタログサイトを構築したり、簡単な手作りのカタログを配布したりして、定期的に注文をもらって、定期的に配達できれば面白い商売ができると思うわけです。

というような話を知り合いに語ったところ、その知り合い曰く、すでに、ここ和歌山市で、移動販売の食料品店を開業して、結構、繁盛している人が存在するのだそうです。
早朝、和歌山市の中央卸売市場で商品を仕入れて、食品スーパーが存在しなくて高齢者の多い地域を中心に移動販売に精を出しているのだそうです。

そういえば、我が家の周辺にも、移動販売の食料品店ではないのですが、昔ながらの豆腐屋さんが軽四自動車で週に２度、豆腐を売りに来ています。

そこで、ひらめくわけです。
食料品主体で移動販売を営んでいる○○屋さんは、そのほとんどが、零細生業の自己雇用者です。

その零細生業の○○屋さんが商売できる場所を、高齢者世帯の多い地域で役所が確保して、時間単位で、無料か格安で○○屋さんに使わせてくれたなら、面白い商売ができるかもしれないと思うわけです。
テニスコートなどのスポーツ施設を時間単位で格安に貸しているのですから、それと同じなわけで、無理な話では無いと思います。

何店舗かの移動販売の○○屋さんが集まれば、一つの青空市場が出現するわけで、商売人も地域の消費者も、ともにメリットがあるはずです。

和歌山市内に何箇所か、あるいは何十箇所かの青空市場が作られて、私たちエカワ珈琲店も、自動車を改造して、１週間に１度から２度、コーヒー豆とコーヒー、それに簡単な喫茶スナックを販売できたなら、そして、和歌山市内の青空市場をはしごしながら回ることができたなら最高なのですが。

何はともあれ、自己雇用者という雇用形態を、行政が真剣に考えることができなければ、おそらく、日本の雇用問題は深刻化して行くだけだと思います。




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地域密着型ネットワーク商売

高齢化に雇用の減少、それに賃金の低下と、いろいろな要因が重なって所得デフレの状況にあるのが地方の町です。
低所得世帯が増加傾向にある地方の町で、流通小売の商売を営むなら、どのような小売商売が有効なのだろうかと考えると、低価格の商品を小売販売する商売ということになります。

価格の高い商品を大幅に割引販売したりする安売り商法は、低所得世帯には通用しません。
価格の高い商品は、少々値引きしても、やはり値段が高すぎて購入できないわけです。

低所得世帯が増加して所得デフレが進行すると、高額商品の○○％引きという商法が通用しなくなります。
低価格商品の品揃えを充実させる小売商売ですが、小規模商店では対応不可能な商売です。

時代の流れだということで、小規模商店がそのような商売を採用すれば、「廃業」や「倒産」という文字が近づいて来たりします。
時代の流れに適応しようとした小規模商店が力尽きてしまった姿、それが、地方の町のシャッター商店街なのだと考えたりもするわけです。

大手・中堅の流通小売企業や成長志向の流通小売企業のビジネスモデル、それは、その地域の消費需要の全てを吸収できるような商売の仕方なのだと思います。
ということで、大手・中堅、それに成長志向の流通小売企業は、その地域の消費需要を全て吸収するビジネスモデル構築の方向に進みつつあるみたいです。

これも、地方の町の商店街が、シャッター商店街となりつつある原因の一つなのだと思います。
流通小売業の本質は地域密着型の商売にあるのだと思うのですが、地域密着型の商売で、大手・中堅・成長志向の流通小売業に、小規模な小売事業者が個々人で対抗することなど、まず不可能だと思います。
おそらく、商店街単位で対抗することも、まず無理だと思います。

地域密着商売で対抗するなら、唯一つ、その地域の色々な業種の小規模小売事業者でネットワークを作る手法しか無いのだろうと考えます。
小規模小売事業者がチームを作って、チームで商売を営むネットワークビジネス、口コミを利用する商売ですが、それが一番有効な生き残り戦術だと考えたりするわけです。

ただし、同業の小規模小売事業者の集まりでは、何の意味も無いわけですが。

　　

　　

街物語

ある街を観光(一人旅)で訪れた３０代の独身女性、駅の近くの小さな喫茶店でひと休みします。
その喫茶店は込み合っていて、カウンター席に１つだけ空席があるだけでしたから、その席に座ります。

すると、隣の席には、ハンサムな中年の男性が座っているわけです。
翌日、街を散策していて、街中の小さな手作り陶器の工房に立ち寄ります。
そこで、昨日の喫茶店で、隣のカウンター席でコーヒーを飲んでいたハンサムな中年男性と再会します。

３０代の独身女性は、彼の案内で街を観て回るうち、彼に心が魅かれて行きます。
そして、２人の物語が、偶然に出会った喫茶店を中心に展開されて行くわけです。

というような物語ですが、大勢の人が集まって来て、たくさんの人生が錯綜している場所が存在していなければ成立しません。
その場所のひとつとして、喫茶店があるのだと思います。

そして、そのような街物語は、世界中のあちらこちらで見聞きできるのですが、必ずと言っていいほど、喫茶店という場所が登場するわけです。

喫茶店の登場する街物語の成立する街は、活気のある街なのだと思います。
昭和の時代の日本ですが、小説・映画・ドラマ・流行歌の歌詞に、頻繁に喫茶店が登場したものです。
そして、その時代、大都会も地方の都市も、経済成長の恩恵に欲していたわけです。

現在の地方都市ですが、まったくと言っていいほど、喫茶店に元気がありません。
街物語が成立する条件が、存在していないのだと思います。



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コーヒー豆の焙煎で油脂の酸化を防ぐ方法

一般論ですが、コーヒー豆の焙煎操作とは、コーヒー生豆に熱を加えることで、水分を蒸発させて、コーヒー豆内部の細胞組織を０．０２ｍｍ～０．０９ｍｍの空洞を伴う均一なハニカム構造(蜂の巣のような構造)に変化させて、抽出するべきコーヒーの成分を細胞膜に付着させる作業とされています。

焙煎コーヒー豆の風味・香味は、コーヒー生豆に熱を加えることで生成します。
ゆっくりと低温度で焙煎すれば、軽やかで柔らかい風味と香味を持つコーヒーとなって、高い温度で短時間に焙煎すれば、強い刺激を持つ香ばしいコーヒーとなります。

コーヒー豆の焙煎温度が２３０度or２３５度を超えると、香りの成分が無くなってしまいます。
コーヒー豆の焙煎温度が１９０度or１９５度以下だと、風味・香味の生成が未完成になることもあります。

理論的には、コーヒー豆を、ゆっくりと低温度の雰囲気で焙煎するのが、一番適正な焙煎方法だと思うのですが、一つ問題が出てくるわけです。

コーヒー豆に含まれている油脂は、焙煎によって生成するコーヒーの香り成分を吸着します。これが、コーヒーの風味の源です。
そのコーヒー豆内の油脂分ですが、コーヒー豆焙煎操作の加熱によって酸化します。

焙煎の雰囲気温度が高ければ酸化スピードが速くなって、焙煎時間が長くなれば長くなるほど酸化が進行します。
コーヒー豆内部の油脂が酸化して劣化すれば、その油脂に吸着しているコーヒーの香り成分も道連れにされてしまいます。

ですから、好もしい風味のコーヒーをということで、コーヒー豆の焙煎に長時間を費やすのは危険を伴う焙煎方法です。
下手をすれば、コーヒーの油脂分酸化の影響で、枯れ草臭の風味を持つコーヒーになってしまいます。

その解決方法ということで、いろいろな焙煎方法(焙煎機)が考案されています。
コーヒー豆焙煎機の回転ドラム内の雰囲気から、酸素を除去して不活性ガスに置換する方法や、電子レンジを利用して低温で短時間に焙煎する方法などが考案されているみたいです。

【ネタ元】
■コーヒー豆の焙煎方法
■焙煎方法および装置



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電子工作・電気工作

もう、４０年近く昔の事、就職先探しに走り回っていた頃、履歴書には、必ず、趣味を記載する欄があって、面接でも、必ず、君の趣味はと聞かれるということで、何か趣味を持たなければと考えたわけです。

「読書」という趣味ではありきたりすぎます。
それで、「電子工作・電気工作」というのが面白いと考えて、早速、「電子工作入門」という本を買って来たのですが、チンプンカンプンで、結局、電子工作・電気工作に取り組むことも無く、購入した本はちり紙と交換してしまいました。

最近、電子工作・電気工作が流行しているみたいです。
未完成品を購入して、消費者自身が、自分好みの完成品を創作するという消費者参加型の消費が流行しているわけです。
このような消費形態ですが、一時的な流行というよりも、生活様式の変化がもたらした時代の流れなのだと思います。

考えてみれば、エカワ珈琲店の商品である『自家焙煎のコーヒー豆』も、未完成品です。
お客さんが、エカワ珈琲店のコーヒー豆を購入して、それぞれのお客さんが、自分好みのコーヒーを作り上げているわけです。
ということで、エカワ珈琲店は、消費の最先端を走っているわけで、だから、零細生業の個人商店が、デフレ経済下の日本の地方都市で、何とか生き残ることができているのだと自負している今日この頃です。

電子工作・電気工作の話に戻ります。
若かりし頃を思い出して、もう一度、電子工作・電気工作に挑戦してみようかと考えています。

若かりし頃は、どのような電子工作・電気工作に挑戦するのかというターゲットが無かったわけで、だから、中途半端で終わってしまったわけです。
今回は、ターゲットが存在しています。
コーヒー豆を焙煎する道具の製作、コーヒー豆を粉砕する道具の製作、コーヒー抽出液を抽出する道具の製作です。

もちろん趣味ですから、個人で使う簡単な道具です。
たとえば、数十グラムのコーヒー豆を１０分くらいで焙煎できる電子焙煎機なんて物を作れたら最高です。

４０年前と違って、情報があふれています。
そして、ほとんどの情報を無料で手に入れることができます。
４０年前と生活環境が変ってしまっているのですから、今回は何とかなるかもしれません。

私たちエカワ珈琲店ですが、典型的な機械音痴で、焙煎機やコーヒーミルの修理はメーカーまかせで、エカワ珈琲店自身の手で、分解掃除をすることもできません。
還暦までに、後１年と少しですが、それまでにコーヒー関連の機械についてだけは、機械音痴から脱出したものです。





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紀の川市が滞納差押品をネット公売に

市税の徴収率アップを目的に、紀の川市の役人たちが差し押さえた、金額にして５００円～８０００円くらいの動産をネットオークションで公売にかけるそうです。

ご丁寧に記者発表しているみたいで、わかやま新報のWEBニュースで知りました。
紀の川市の姿勢は、「払う義務のある市税、滞納は許されないことを示していきたい」という収税担当役人の言葉に現れています。
弱いものイジメの行政手法で、江戸の時代のお代官様的なお上意識を感じてしまいます。

ようするに、力による統治で、「みせしめ」効果を期待しているのだと思うのですが、滞納する側の大半は、お金が無いから滞納しているわけです。
このインターネット公売に必要な予算と、その効果を比較すれば、絶対に赤字になるわけですから、税金の無駄遣いの典型みたいなものです。

それに、金額にして５００円～８０００円くらいの動産を差し押さえされるのですから、対象とされた市税滞納者は、相当に社会的な力の弱い人たちです。
行政に対抗する術の無い、そのように社会的な力の弱い人たちを「いじめて」、面白いのだろうかと思ってしまいます。

失われた２０年ということで、この２０年間のデフレ経済の結果、巷では、収入・所得が下落して、借金が増えるか一向に減少しない状況が続いています。
ただ、お役人と役所の外郭団体の職員さんだけが、デフレ経済のダメージを受けていないわけで、それどころか、デフレ経済の恩恵を受けているわけです。

「滞納差し押さえ品を、インターネット公売に」というようなニュースに接すると、やはり、お役人や関係外郭団体の職員さんの待遇が良すぎるから、そのような強権的な行政手法を考案するのだと考えてしまいます。

ヤフーのインターネット公売ですが、元税務担当の地方公務員だった方が、その経験を生かして立ち上げた事業だと、何かで読んだ記憶があります。
生活者目線ではなくて、お役人目線の事業なのですから、市民の生活第一と考えているのなら、絶対に採用してはいけない行政手法だと思います。

巷では、公務員バッシングの声が満ち満ちているわけで、お役人目線から生活者目線へと、行政手法の変更が必要な時代になっているのだと思います。

鹿児島県の阿久根市長ですが、市職員に対する強権的な姿勢が問題になっていて、マスコミや市議会の猛反発を受けているのに、未だに、市長の地位は安泰みたいです。
その理由ですが、おそらく、市民の「お役人に対する怨念」が、その背景にあるのだと思っています。



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